Kέικ με μανταρίνι, καρύδια και ρόδι

Εκτέλεση για το κέικ με μανταρίνι , καρύδια και ρόδι

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε μια μεγάλη φόρμα για κέικ (με τρύπα στη μέση) και πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το τυρί κρέμα και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για 5 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα (περιμένετε να ενσωματωθεί το πρώτο πριν συνεχίσετε στο δεύτερο και ούτω καθεξής). Χαμηλώνετε την ένταξη του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι. Μόλις ενωθούν στο μείγμα σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε το ξύσμα και τα καρύδια. Ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ να σκορπίσουν και αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα.

• Ισιώνετε με ένα κουτάλι και ψήνετε στο φούρνο για 60-70 λεπτά (μετά τη 1 ώρα ψησίματος δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι και αν δεν έχει ψηθεί, συνεχίζετε για άλλα 10 λεπτά). Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζετε το κέικ σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο και το στόλισμα:

• Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνουν απαλά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε ρίχνοντας σταδιακά το γάλα μέχρι να φτιάξετε ένα γλάσο απαλό και λείο. Αδειάζετε το γλάσο επάνω στο κέικ αφήνοντάς το να τρέξει στα πλάγια. Στολίζετε με τα καρύδια και τους σπόρους ροδιού. Πασπαλίζετε με λίγη άχνη και σερβίρετε.