Γαλακτομπούρεκο από τον Στέλιο Παρλιάρο

Γαλακτομπούρεκο από τον Στέλιο Παρλιάρο

• Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπ
https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/galaktompoureko-parliaros/

Εκτέλεση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
  • Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος Arla και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους).
  • Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
  • Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα, έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτήν τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή.
  • Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει έτσι ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε.
  • Κόβουμε σε κομμάτια με προσοχή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού).

Πώς αποφεύγω να “κάτσει” η κρέμα στο ψήσιμο;

Για να αποφύγετε να "κάτσει" η κρέμα κατά το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχει δέσει καλά πριν την προσθέσετε στα φύλλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κοχλάσει και να αποκτήσει πυκνή υφή. Ψήστε το γλυκό σε χαμηλή θερμοκρασία, όπως 160°C, ώστε τα φύλλα να ροδίσουν αργά χωρίς να υπερθερμανθεί η κρέμα. Επίσης, βουτυρώστε καλά τα φύλλα κρούστας και τοποθετήστε τα σωστά για να αποφύγετε την υγρασία που μπορεί να προκαλέσει καθίζηση. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το κόψετε, επιτρέποντας στην κρέμα να σταθεροποιηθεί περαιτέρω.

Χρειάζεται οπωσδήποτε γλυκόζη στο σιρόπι;

Η γλυκόζη στο σιρόπι δεν είναι απόλυτα απαραίτητη, αλλά μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερης υφής και σταθερότητας. Η προσθήκη γλυκόζης μειώνει τις πιθανότητες να κρυσταλλώσει η ζάχαρη, προσφέροντας ένα πιο λείο και γυαλιστερό σιρόπι. Αν δεν έχετε γλυκόζη, μπορείτε να τη παραλείψετε ή να αντικαταστήσετε με λίγο μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού, αν τα έχετε διαθέσιμα. Ωστόσο, η απουσία της δεν θα επηρεάσει δραματικά το τελικό αποτέλεσμα του γλυκού.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ με αλεύρι;

Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κορν φλάουρ με αλεύρι για να δέσετε την κρέμα, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα. Το κορν φλάουρ έχει μεγαλύτερη ικανότητα πύκνωσης από το αλεύρι, οπότε θα χρειαστείτε περίπου διπλάσια ποσότητα αλευριού για να επιτύχετε την ίδια πυκνότητα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι μπορεί να δώσει μια ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση στην κρέμα. Επίσης, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε καλά την κρέμα ώστε να εξαλειφθεί η γεύση του αλευριού.

Πώς πετυχαίνω τραγανό φύλλο;

Για να πετύχετε τραγανό φύλλο, βεβαιωθείτε ότι κάθε φύλλο κρούστας είναι καλά βουτυρωμένο, χρησιμοποιώντας λιωμένο βούτυρο για ομοιόμορφη κάλυψη. Τοποθετήστε τα φύλλα προσεκτικά, αφήνοντάς τα να "αναπνεύσουν" ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, δίνοντας αρκετό χρόνο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε ή το σερβίρετε για να διατηρήσουν τα φύλλα την τραγανότητά τους.

Μπορώ να προσθέσω άρωμα πορτοκαλιού ή λεμονιού;

Ναι, μπορείτε να προσθέσετε άρωμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για να δώσετε μια φρέσκια και αρωματική νότα στο γλυκό σας. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κρέμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής της ή να ενσωματώσετε το άρωμα στο σιρόπι. Αν επιλέξετε να προσθέσετε το ξύσμα στο σιρόπι, βράστε το μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για να απελευθερωθούν τα αρώματα. Προσέξτε να μην προσθέσετε υπερβολική ποσότητα, ώστε να μην υπερκαλύψει τις άλλες γεύσεις του γλυκού.

Γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο;

Το γλυκό πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο για να επιτευχθεί καλύτερη σταθερότητα της κρέμας και των φύλλων. Η ψύξη βοηθά να σφίξει η κρέμα, κάνοντάς την πιο εύκολη στη διαχείριση και αποτρέποντας πιθανή καθίζηση κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, η ψύξη επιτρέπει στα φύλλα να σταθεροποιηθούν και να διατηρήσουν τη μορφή τους, ώστε να έχουν τραγανή υφή όταν ψηθούν. Τέλος, το ψυγείο βοηθά στο να ενωθούν καλύτερα οι γεύσεις, προσφέροντας ένα πιο ομοιόμορφο και νόστιμο αποτέλεσμα.

Χρειάζεται οπωσδήποτε γλυκόζη στο σιρόπι;

Η γλυκόζη στο σιρόπι δεν είναι απόλυτα απαραίτητη, αλλά συμβάλλει στην επίτευξη καλύτερης υφής και σταθερότητας. Η γλυκόζη βοηθά στη μείωση της πιθανότητας κρυστάλλωσης της ζάχαρης, καθιστώντας το σιρόπι πιο λείο και γυαλιστερό. Αν δεν έχετε γλυκόζη, μπορείτε να παραλείψετε ή να αντικαταστήσετε με λίγο μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού, εάν τα έχετε διαθέσιμα. Η απουσία γλυκόζης δεν θα επηρεάσει δραματικά το τελικό αποτέλεσμα του γλυκού, αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή του σιροπιού.

Υλικά

Υλικά για την κρέμα:
Γάλα φρέσκο
700 γρ.
Arla® Κρέμα γάλακτος 35% Arla® Κρέμα γάλακτος 35%
300 γρ.
Ζάχαρη
160 γρ.
2 αυγά
2
6 κρόκοι αυγών
6
Κορν φλάουρ
80 γρ.
Βανίλια
1 κλωναράκι
Υλικά για το φύλλο:
Φύλλο κρούστας
½ κ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
250 γρ.
Υλικά για το σιρόπι:
Ζάχαρη
500 γρ.
Νερό
300 γρ.
Γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)
50 γρ.