Χοιρινό καρέ με γλάσο πορτοκαλιού και καραμελωμένα καρότα

Name: Χοιρινό καρέ με γλάσο πορτοκαλιού και καραμελωμένα καρότα
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 5 άτομα
Ingredients: 3 κιλά χοιρινό καρέ, με το κόκκαλο και την πέτσα; 250 ml χυμό πορτοκάλι (φυσικό); 1 μικρό κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κουταλιές ελαιόλαδο; 3 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη; 1 κ.σ. μέλι; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 10 γρ. τζίντζερ τριμμένο; 1 πορτοκάλι (ξύσμα); 1 κ.σ. σόγια σως; 30 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; 800 γρ. καρότα; 120 γρ. ζάχαρη; 100 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; αλάτι; πιπέρι

Ένα εντυπωσιακό ψητό, ιδανικό για το τραπέζι των εορτών. Ετοιμάστε το με τη συνταγή του ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ.

https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/-xoirino-kare-me-glaso-portokaliou/

Εκτέλεση

Για το γλάσο σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, ανακατεύοντας διαρκώς, να μελώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτετε την μουστάρδα μαζί με το μέλι, ανακατεύτε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τριμμένο τζίντζερ, το ξύσμα από τα πορτοκάλια και την σόγια σος και ανακατεύετε καλά.

Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μειωθούν αρκετά τα υγρά και να γλασάρει το μείγμα.

Χτυπάτε το μείγμα ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει λείο, προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και ομογενοποιηθεί με το γλάσο.

Τοποθετείτε το χοιρινό καρέ σε ένα αντικολλητικό ταψί με τα κόκκαλα προς τα πάνω, το αλείφετε με το γλάσο, μόνο στα κομμάτια που έχει κρέας, όχι στην πέτσα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 3½-4 ώρες, αλείφοντας το χοιρινό καρέ ανά 20-25 λεπτά, για να σχηματίσει μία ωραία γυαλάδα από το γλάσο και να γίνει τραγανή η πέτσα.

Όση ώρα ψήνετε το χοιρινό καρέ, για τα καραμελωμένα καρότα κόβετε τα καρότα στην μέση κατά μήκος και μετά σε λεπτές φετες, αλλά προσέχετε να είναι τα κομμάτια περίπου ίδια σε πάχος για να έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού.

Στην συνέχεια παίρνετε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και στον πάτο του πασπαλίζετε την ζάχαρη έτσι ώστε να πάει παντού.

Προσθέτετε από πάνω τα καρότα και μοιράζετε το βούτυρο σε τέσσερα σημεία της κατσαρόλας.

Στην συνέχεια προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπάσει τα καρότα αλλά καθόλου παραπάνω και δύο πρέζες αλάτι.

Αφήνετε τα καρότα στην αρχή να πάρουν μια βράση και χαμηλώνετε την φωτιά. Όταν τα υγρά φύγουν εντελώς τότε τα καρότα τα ανακατεύουμε απαλά σε δυνατή φωτιά και στον πάτο τις κατσαρόλας θα αρχίσει να δημιουργείτε καραμέλα.

Σε αυτό το σημείο ανακατεύετε καλά και τα καρότα θα αρχίσουν να καραμελώνουν και αποσύρετε από την κατσαρόλα όταν τα καρότα είναι έτοιμα. Σερβίρετε το χοιρινό καρέ σε μία μεγάλη πιατέλα με τα καραμελωμένα καρότα περιμετρικά.

Υλικά

3 κιλά χοιρινό καρέ, με το κόκκαλο και την πέτσα

Για το γλάσο

Χυμό πορτοκάλι (φυσικό)	250 ml
Μικρό κρεμμύδι	1
Σκόρδο	1 σκελίδα
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές
Μουστάρδα πικάντικη	3 κουταλιές
Μέλι	1 κ.σ.
Αστεροειδή γλυκάνισο	1
Τζίντζερ τριμμένο	10 γρ.
Πορτοκάλι (ξύσμα)	1
Σόγια σως	1 κ.σ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο	30 γρ.