Κέικ με καρύδια & επικάλυψη κρέμας τυριού

Name: Κέικ με καρύδια & επικάλυψη κρέμας τυριού
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 13 άτομα
Ingredients: 400 γρ. ψύχα απο καρύδια; 5 αυγά; 200 γρ. ζάχαρη; 280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 1 κ.γ. κανέλα; 250 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο λιωμένο; 600 γρ. νερό; 750 γρ. ζάχαρη; 100 γρ. γλυκόζη; 300 γρ. Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα; 30 γρ. ζάχαρη άχνη; 100 γρ. Arla® Κρέμα γάλακτος 35%

Μια διαφορετική και απολαυστική εκδοχή της καρυδόπιτας, που συνοδεύεται από αέρινη κρέμα τυριού. Μια συνταγή απο τον Στέλιο Παρλιάρο.

https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/-keik-me-karydia--tyri-krema/

Εκτέλεση

Για το κέικ

Απλώνουμε τα καρύδια σε μία λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 12-13 λεπτά (όχι στο γκριλ). Αφού κρυώσουν πολύ καλά, τα αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αλεύρι και την κανέλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε το βούτυρο και στο τέλος την καρυδόσκονη. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη μεγάλη μακρόστενη φόρμα 27x10x10 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για 1 ώρα περίπου.

Για το σιρόπι

Βράζουμε για 3 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό επάνω στη ζεστή καρυδόπιτα. Αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια με την κρέμα τυριού.

Για την κρέμα τυριού

Στο μίξερ, χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, έως ότου σχηματιστεί μία σφιχτή κρέμα.

Υλικά

Ψύχα απο καρύδια	400 γρ.
Αυγά	5
Ζάχαρη	200 γρ.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του	280 γρ.
Κανέλα	1 κ.γ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο λιωμένο	250 γρ.