Arla Protein cottage cheese

Χειροποίητες πίτες με κολοκύθι, Arla Protein cottage cheese και δυόσμο

Μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

2½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 ml χλιαρό νερό
30 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη + λίγο επιπλέον για το άλειμμα
1 κουτ. γλυκού ξίδι
½ φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
½ κουτ. γλυκού αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

2 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
400 γρ. Arla Protein Cottage Cheese
150 γρ. Arla Havarti, τριμμένο
1 αυγό
½ ματσάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα
ελάχιστο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τη γέμιση, ανακατεύετε τα τυριά σε ένα μπολ, μαζί με το αυγό, τον δυόσμο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε και το αλάτι, κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνετε εκεί το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το γιαούρτι.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά με το χέρι σας, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να φτιάξετε ζύμη. Τη ζυμώνετε με τις γροθιές σας μέσα στο μπολ για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν βγει πολύ υγρή ή λασπώδης και κολλάει στα χέρια, ρίχνετε λίγο αλεύρι, αν προκύψει πολύ στεγνή, προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό.
Τη χωρίζετε σε τρία ίσα κομμάτια, τα τυλίγετε σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώνετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα του φούρνου.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο, με διάμετρο περίπου 20 εκ.
Βάζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου 1 κουταλιά από το μείγμα τυριών και το απλώνετε λίγο. Στρώνετε λεπτές φέτες κολοκυθιού φροντίζοντας ενδιάμεσα να απλώνετε και λίγο από το μείγμα τυριών. Ισομοιράζετε το υπόλοιπο μείγμα τυριών και σκορπίζετε 3-4 φέτες κολοκυθιού, τις οποίες πιέζετε λίγο αλλά να μη βυθιστούν εντελώς.
Πιάνετε την άκρη του φύλλου και την κλείνετε έτσι ώστε να μείνει το κέντρο ακάλυπτο. Μεταφέρετε τις πίτες στη λαμαρίνα και τις λαδώνετε ελαφρά. Ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.